Здравствуйте!
Скоро сезон пикников. На прилавках все больше выбор пакетированного березового угля. Я слышал, что при сгорании выделяется много вредных веществ... Пожалуйста, подскажите, что Вы думайте по этому поводу!

Заранее Всем спасибо!

Ну вообще при горении угля выделяются пусть и в небольших количествах, но все-таки вредные в-ва. Так что на газу в принципе более "полезно" если можно так сказать. А вообще жареное в принципе не полезно.

ну да, на газу "полезнее" с учетом в момент поджика газа, могут лететь такие полезные вещества как формальдегид и тд и тп.

люди 1000 лет готовят пищу на открытом огне, если бы была прямая связь с этим вредным занятием( безусловно есть вообще вредно) нас бы не было около 7 миллиардов.

Дело не в открытом огне как таковом, а в прямом контакте продуктов сгорания угля с мясом.
Вообще-то у советских шашлычников берёзовый уголь считался самым лучшим, т.к. древесина берёзы наименее смолистая.
Так вот, на гриле/мангале, в отличие от сковородки есть сильный эффект копчения и пиролиза. Кроме того, на гриле горячий жир стекает с мяса в огонь, а на сковородке в большей степени остаётся в мясе.
Да, мясо с мангала несколько более канцерогенное чем мясо со сковородки, не столько за счёт альдегидов, сколько за счёт полициклических (бенз(а)пирен). Но ведь однова живём...
Главное - как следует это дело запить и жареным не злоупотреблять!

Если я чего-то боюсь - просто не делаю этого. Поэтому я не хожу по канату, не страдаю бейсджампингом, не ныряю в Днепре, не кривляюсь перед жирафами, не пью сырую воду из крана, перекрываю газ при выходе надолго из дому, перекрываю также воду в стиралку, ограничиваю себя в печенье и пиве, не гуляю по тонкому льду, не пью тоников/энергетиков и даже не курю. Зато жареную картошечку, водочку да шашлычок с угольком при случае очень даже воспринимаю. Без всяких при том задних мыслей.
Кстати, "много вредных веществ" выделяем также мы сами - и что с этого? Очень "много вредных веществ", харкая на ощущения окружающих, выдыхают миллионы курильщиков - вас это как, не заботит? Очень-очень "много вредных веществ" оставляют после себя автолюбители, моющие свои "тачилы" на пляжах - может, и об этом поговорим?
...

Очень правильно замечено. Бестолковый, какой то разговор. Если ехать на природу, и брать с собой древесный уголь, это не серьезно. А насчет вредности, дышать так же вредно. Идут разные процессы. и организм стареет.

Ну при сгорании правильного угля выделяется углекислый газ - он на пище не задерживается.
А вообще, надо делать шашлыки на активированном угле - из него точно уже ничего не полетит

Кстати, несколько раз натыкался на уголь (под разными марками) который плохо горел, оставлял специфическую золу (как будто был пропитан силикатами или солью) и издавал сильный запах хлороводорода и хлорорганики (примерно как при горении ПВХ).
Вот этот был точно вредным - всякий раз приходилось выкидывать.

Мне очень жаль, что в процесс приготовления шашлыков вводят такие извращения, как уже готовый древесный уголь. Ни когда до такого не опускался. Экономит время? А куда спешить? Шашлык на природе, он должен быть с природных материалов, дров не хватает? Было и такое, на речке , так дрова привозили, но что бы готовый древесный уголь, не было в моей практике такого.

Лень - двигатель прогресса
Я тоже никогда не пользовался готовым углем и не понимал тех, кто так делает - все таки приятнее самому совешить процесс от начала до конца.

"Все течет, все меняется..."
Раньше на пикники у нас (Киев) выжали за город. Если же делали это в пределах города, то шли / ехали хотя бы в лес.

Теперь готовят шашлыки прямо под окнами многоэтажек в густонаселенных районах. Все в дыму и запах соответствующий.

В таком случае уголь - меньшее зло, чем дрова.

Одаренные граждане могут поставить мангал и на балконе
Готовый уголь ценен тем, что загорается сразу и дает хороший жар. Если мяса много (за раз не поместить), то очень муторно повторно жечь дрова, чтобы загрузить следующую порцию, вот тут уголь и выручает.
По поводу того, какие дрова лучше, пробовал шашлыки, приготовленные на дровах фруктовых пород деревьев (вишня, слива, абрикос) и на досках с забора (утрирую, конечно). Хотелось бы верить, что разница есть, но я не ручаюсь, что смог бы определить на вкус, где что.

Не берите в голову… Бухло, которое есть непременным атрибутом сезона пикников, при сгорании в организме выделяет гораздо много более вредных веществ, чем березовый уголь сгорая вовне.