Приветствую вас.
Есть вопрос.
Для начала введение.
Существует такой режим копчения когда пиролиз древесины происходит сухим перегретым паром. То есть никакого избыточного давления, просто пара проходит через регулируемую перекалочную камеру, как в термофене и попадает на щепу с температурой необходимой для пиролиза древесины. И уже этот коптильный пар попадает в коптильную камеру.
Процесс известный но недостаточно освещённый в той литературе до которой я смог дотянуться, поэтому если у кото что есть расскажите, думаю интересно буде не только мне.
Но основной вопрос темы вот в чём, можно ли вместо пара использовать какой-то инертный газ, например азот. Что при этом будет с химией процесса? Вступает ли пар в реакцию с древесиной или работает только ка теплоноситель? Азот точно не вступит.
Для чего это надо: Иногда необходимо мясные изделия не только закоптить но и подсушить, то есть желательно использовать оба режима при необходимости или если научусь то менять соотношение азот-водяной пар в подаче. Но хочется понимать что будет с составом продуктов пиролиза, кроме того что в одном случае будет водяной пар, а во втором азот? Чего станет больше чего меньше? В литературе по пиролизу древесины во первых мало нашёл про проточный пиролиз, с перекрёстными потоками, когда продукты сразу удаляются из зоны реакции, по моему такой пиролиз явно отличается от "классического" ретортного.
Небольшую установку собирали в 2012 году, но работала только на пару, в общем всё понравилось, но как для горячего копчения. Теперь хочется сделать и для горячего и для холодного, с продувкой инертным газом, но хотелось хоть приблизительно понимать возможную разность в составе дымов.
Что я нашёл из описаний современного оборудования https://autotherm.de/produkte/dampfrauc ... n/?lang=ru
Комментарии к картинке не мои, это с того же сайта что и картинка.
| Attachments: |
|
File comment: Принцип работы парового дымогенератора Пародымовая смесь производится с помощью перегретого пара, который пропускается через опилки. Из опилок пар вбирает в себя все составляющие для образования цвета и вкуса копчения, затем получившийся пародым подаётся в камеру. Пародым: • быстро • стабильный цвет • минимальные весовые потери • точная дозировка Генератор пародыма.gif [ 142.08 KiB | Viewed 2697 times ] |
