Лактоза тут ни причем. Это может быть плесень.
Однако если упаковка была герметична, то высока вероятность, что Серрация (Серратия) из семейства Yersiniaceae (к которому относится возбудитель чумы).

И всё-таки, скорее плесень. Неоднократно видел аналогичную картину на сметане, если оную открыть и надолго забыть в холодильнике.

Ученые исследовали микроорганизмы, обнаруженные на глубине более километра ниже дна моря, которые живут при температуре до 120 градусов Цельсия. Результаты исследования показывают, что для этих микробов присущ существенно выше уровень метаболизма, чем для подобных микробных группировок в более холодных условиях.

Результаты опытов показали, что в образцах из глубин, где температура достигает 120 градусов Цельсия, преобладают метаногенные и сульфат-восстанавливающие микроорганизмы. А время кругооборота микробной биомассы в отложениях, где их нашли, составляет от нескольких дней до нескольких лет. Кажется, что много, однако это в 10-20 раз быстрее, чем в более холодных морских отложениях, где показатель может достигать и сотен или много тысяч лет.

Ученые пришли к выводу, что высокий показатель метаболизма обеспечивает микробам возможность выживать в жарких условиях. Высокая температура усложняет поддержание жизнедеятельности, повреждая структуры клеток, в частности ДНК, а быстрый метаболизм позволяет получать достаточно энергии, чтобы успевать восстанавливать повреждения.

Трипаносомы - род паразитических одноклеточных организмов из семейства трипаносоматид, которые паразитируют на различных хозяевах и вызывают многие заболевания как у людей (сонная болезнь, болезнь Шагаса), так и у животных (случная болезнь лошадей). Естественным резервуаром трипаносом в основном являются млекопитающие, переносчиком — насекомые. Муха цеце является переносчиком Trypanosoma brucei — возбудителя сонной болезни. Триатомовые клопы являются переносчиками Trypanosoma cruzi — возбудителя болезни Шагаса.

Бактерия Thiomargarita magnifica имеет длину примерно 1 см и в 50 раз больше по размеру всех других таких же огромных бактерий.
Ученым удалось обнаружить самую большую в мире из известных бактерий, которая напоминает белую тонкую нить, в болоте в Гваделупе. Это заморская территория Франции, которая находится на островах в южной части Карибского моря. Бактерия под названием Thiomargarita magnifica в длину примерно 1 см и этот организм в 50 раз больше, чем все известные науке огромные бактерии. Thiomargarita magnifica является первой бактерией, которую можно увидеть невооруженным глазом

По словам Жана-Мари Волланда из Национальной лаборатории им. Лоуренса, которая входит в состав Калифорнийского университета, США, бактерий, которые похожи на тонкие белые нити, размером с человеческие ресницы, ученые нашли на поверхности разлагающихся листьев мангровых лесов в тропическом болоте в Гваделупе.

По словам ученых, то, что они открыли новый вид такой гигантской по размерам бактерии стало для них полной неожиданностью. Ведь согласно научным представлениям бактерии не могут быть такими огромными. Раньше ученые вообще считали, что подобные бактерии могут иметь размер, который в 100 раз меньше, чем у найденного микроорганизма.

"Степень неожиданности нашего открытия можно сравнить с потенциальной встречей одного человека обычных размеров с другим человеком, который имеет рост сравнимый с высотой Эвереста", — говорит Волланд.

"Мы обнаружили этот новый вид гигантских бактерий, когда занимались поиском симбиотических микроорганизмов в экосистеме мангровых лесов. Это были очень странные создания, по крайней мере такое первое впечатление они произвели", — говорит Оливье Грос из Университета Антильских островов.

По словам ученых, лабораторный анализ показал, что у этой бактерии очень необычная внутренняя структура. В то время как у большинства бактерий ДНК свободно плавает внутри клетки, у этой бактерии ДНК имеет концентрированное определенное местоположение.

"Наш анализ показал, что у этой бактерии в три раза больше генов, чем у большинства других бактерий. Также мы выяснили, что Thiomargarita magnifica является очень сложным микроорганизмов, ведь у этой бактерии сотни тысяч копий генома расположены в каждой клетке", — говорит Волланд.

По словам ученых, они пока не выдвинули ни единой гипотезы по поводу того, каким образом этот новый вид бактерий эволюционировал, чтобы приобрести такие огромные размеры.