Можете подсказать какие-нибудь опыты. в результате которых появляется или исчезает запах?

Соли аммония плюс щелочь
Аммиак плюс кислота
Соляная (азотная кислота) плюс щелочь
Сульфид алюминия плюс вода
Бромат и бромид калия плюс кислота
Этерификация

и очень много других реакций

Только пахучими (душистыми) эти вещества не назовёшь.

Некоторые сложные эфиры как раз являются душистыми веществами, немало эфиров применяются в парфюмерии и косметике, кроме того, в вопросе не было никаких оговорок относительно того, насколько приятным должен быть запах.

Получение сложных эфиров и выделение эфирных масел из растений описаны в книге
Гроссе Э., Вайсмантель X. - Химия для любознательных. Основы химии и занимательные опыты
http://chemistry-chemists.com/N6_2011/U ... -6.html#18

Ну аммиак, сероводород и бром душистыми веществами не являются по определению:) Сюда ещё и SO₂ и POCl₃ и др. можно добавить для полноты картины. Меня помню чуть не убили за то что когда то на лабораторной работе добавил HCl к KMnO₄.

Вопрос был не про душистые вещества:

Явно это формальное домашнее задание или что-то в этом роде.

А тема интересная. Сырье для получения эфиров ( лепестки роз, корки лимона, мандарина, апельсина, еловые иголки и т. д.) паром лучше сухое измельченное обрабатывать или свежее?

Свежайшее. При сушке многие душистые вещества улетят.

Из лепестков роз, корок лимона, мандарина, апельсина отгонкой паром ни чего хорошего не получите. Нежные они, высокая температура портит их душистые вещества. Разве что, из еловых, сосновых, пихтовых иголок выдуется более-менее годное эфирное масло. И то, есть куча технологических тонкостей, иначе в дистиллят перегонится скипидар.