Ни один препад в нашем универе на него не мог ответить: Ферменты - по сути глобулярные белки (шарики из аминокислот). Протеиназы - ферменты разлагающие пептидные связи в белках между различными аминокислотами (пепсин, трепсин, химотрипсин). Но ведь эти ферменты сами состоят из аминокислот, тогда почему они не разлагают сами себя???

У ферментов принцип "ключ к замку", видимо, молекулы протеазных ферментов имеют такую конформацию, чтобы одна молекула не могла попасть в активный центр другой. Протеолитические ферменты (как и любые другие) весьма специфичны относительно субстрата.
Кроме того, реакцию самораспада совсем нельзя исключить - вполне возможно она идет.

Вопросы из той же серии:
Почему ядовитые змеи не травятся собственным ядом?
Может ли скорпион самоубиться, ужалив себя в голову?
Наконец, почему желудочный сок не переваривает стенки желудка?
С такими вопросами, извините, не в универ надо обращаться.

Ставить подобные вопросы - признак нестандартного мышления.

У змей яд локализован, плюс есть иммунитет (к собственному яду, иногда к яду других видов змей).

Насчет желудочного сока ответ однозначен: он переваривает стенки желудка и если скорость разрушения превышает скорость восстановления, образуется язва.

Насчет скорпионов встречал две противоположные версии:
1) на них не действует собственный яд
2) скорпионы (одного вида) могут жалить друг друга

Нестандартность мышления - она подразумевает возможность отклонения в противоположные стороны, хотя говорят, что крайние проявления нестандартности смыкаются.
Просто отвечать на такие вопросы нужно, подстраивась под уровень спрашивающего. А то получится как в том анекдоте: "Папа, а ты с кем сейчас разговаривал?" (с)

Или такой вариант. Ферменты расщепляющие пептидные связи между ароматическими аминокислотами не должны иметь в своем составе или снаружи глобулы таких ароматических аминокислот. И так для всех типов ферментов.