| Форум Химиков - Энтузиастов. Химия и Химики http://www.chemistry-chemists.com/forum/ |
|
| Реакция на пальмовое масло (фальсификация сливочного масла) http://www.chemistry-chemists.com/forum/viewtopic.php?f=21&t=1681 |
Page 1 of 1 |
| Author: | Oleg [ 14 Oct 2011 02:24 ] |
| Post subject: | Реакция на пальмовое масло (фальсификация сливочного масла) |
Здравствуйте! Тут кто-нибудь знает, есть ли качественная реакция на пальмовое масло? Понимаю, что вопрос некорректен, т.к. состав сложный. Тем не менее, качественные реакции на некоторые другие масла типа хлопкового, рапсового, кунжутного, я нашёл. Если быть более точным, то мне бы хотелось найти способ определения пальмового масла в сливочном без использования газовой хроматографии и прочей масс-спектрометрии, недоступной любителю. Вторым вопросом будет определение там же гидрированных растительных жиров, но это встречается несколько реже и потому менее актуально. Заранее спасибо! |
|
| Author: | Oleg [ 14 Oct 2011 02:26 ] |
| Post subject: | Re: Не подскажите... |
Oleg wrote: Здравствуйте! Тут кто-нибудь знает, есть ли качественная реакция на пальмовое масло? Понимаю, что вопрос некорректен, т.к. состав сложный. Тем не менее, качественные реакции на некоторые другие масла типа хлопкового, рапсового, кунжутного, я нашёл. Если быть более точным, то мне бы хотелось найти способ определения пальмового масла в сливочном без использования газовой хроматографии и прочей масс-спектрометрии, недоступной любителю. Вторым вопросом будет определение там же гидрированных растительных жиров, но это встречается несколько реже и потому менее актуально. Пока думаю про этерификацию всей смеси с этанолом и потом... Ну по запаху смеси эфиров что ли... |
|
| Author: | Volodymyr [ 14 Oct 2011 03:00 ] |
| Post subject: | Re: Не подскажите... |
Oleg wrote: Здравствуйте! Тут кто-нибудь знает, есть ли качественная реакция на пальмовое масло? Понимаю, что вопрос некорректен, т.к. состав сложный. Тем не менее, качественные реакции на некоторые другие масла типа хлопкового, рапсового, кунжутного, я нашёл. Если быть более точным, то мне бы хотелось найти способ определения пальмового масла в сливочном без использования газовой хроматографии и прочей масс-спектрометрии, недоступной любителю. Вторым вопросом будет определение там же гидрированных растительных жиров, но это встречается несколько реже и потому менее актуально. Заранее спасибо! Это серьезная проблема: большая часть продукта, который продается под названием "сливочное масло" - фальсификация. В свое время я работал на хладокомбинате, где был цех, в котором эту гадость (т.н. масло сливочно-растительное) фасовали. К сожалению, простого химического способа найти не удалось. Вернее, само по себе пальмовое масло отличить можно - оно белое и противное, но к нему добавляют топленное молоко и каратиноиды, что делает его похожим на сливочное. Кроме того, они мешают все, что попало - включая маргарин и просроченное сливочное масло. Иногда такое масло можно отличить по поведению на сковородке, но признак не очень надежный. Мне известен только один более-менее надежный способ: поддельное масло почти всегда отказываются есть кошки и собаки (это же относится к колбасам). P.S. Позже выделю сообщения в отдельную тему. |
|
| Author: | Volodymyr [ 15 Oct 2011 14:12 ] |
| Post subject: | Re: Реакция на пальмовое масло (фальсификация сливочного мас |
Коллега Александр подсказал: сливочное масло следует растопить и понюхать: если оно поддельное, это будет видно по запаху. Есть хорошая книга А.А. Зиновьев Химия жиров (1952) viewtopic.php?p=28343#p28343 (именно по определению фальсификации там нет, но надеюсь, пригодится). __________________________________________ Кстати, насчет фальсификации молока: нужно дать ему скиснуть. Поддельное молоко (сделанное из порошка - сухого молока) не скисает, а протухает. |
|
| Page 1 of 1 | All times are UTC [ DST ] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|