Тот же самый эффект, что и в случае с обезглавленной лягушкой и серной кислотой. А осьминоги кстати вкусные. Одним словом нямка.

Недорого приобрёл 1,5 кг замороженной икры щуки одним куском.
Отковырял 250 г. и попробовал засолить таким способом:
0,5л воды, растворил 2 столовые ложки с верхом соли, положил туда икру оттаивать.
После её размораживания протёр через решето, чтобы отделить плёнки. Профильтровал через х/б ткань (медленно), раствор слил, но на фильтре осталось мало икры, видимо, при заморозке большинство оболочек икринок нарушено, этот способ не годится.
Но вопрос, собственно, в другом.
При посоле каких продуктов (икра, грибы, овощи) участвуют (в положительном смысле) микроорганизмы? Нужно для того, чтобы знать, какие консерванты и на какой стадии допустимо добавлять, для последующего хранения. Не люблю, когда соли много.

При посоле каких продуктов (икра, грибы, овощи) участвуют (в положительном смысле) микроорганизмы? Нужно для того, чтобы знать, какие консерванты и на какой стадии допустимо добавлять, для последующего хранения. Не люблю, когда соли много.

Насчет рыбы - нужно подавить рост микроорганизмов по максимуму. Иначе можно сильно отравиться. Некоторые патогенные микроорганизмы устойчивы к соли.

А при засолке грибов (белянок) тоже брожение?

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
http://gribnik-club.ru/solenie-gribov.html

Суть метода :
1. Вместо уксуса используется соляная кислота.
2. Перед употреблением продукта соляная кислота нейтрализуется питьевой содой , в результате нейтрализации получаются поваренная соль , углекислый газ и вода : HCl + NaHCOз = NaCl + COO↑ + HOH



Я как-то попробовал консервировать таким методом огурцы. Сохранились огурцы неплохо. Но. Выделяющийся в процессе нейтрализации углекислый газ разрывает огурец практически в кашу, так что может быть таким методом можно сохранять грибы, но не огурцы и прочие довольно нежные овощи.

Однако есть у меня идея как избежать этого (порчи продуктов выделяющимся углекислым газом) - надо лишь нейтрализовывать соляную кислоту не питьевой содой , а едким натром NaOH (естественно используя химически чистый реактив) , в результате имеем :

HCl + NaOH = NaCl + HOH , т.е. получаем в итоге поваренную соль и воду.

В случае хищной рыбы важно еще избежать инвазии ленточными червями (дифилоботриоз или описторхоз например).

А тех, кто говорит, что мороженая рыба теряет свои вкусовые качества (ну или просто замечен в поедании суши и т.д.) — брать на заметку, и, если вдруг приходится до них дотрагиваться, как можно тщательней после этого мыть руки.

Именно поэтому японцы едят суши только с васаби.