На главную страницу сайта Опыты по химии Химический Юмор. Научный Юмор Опыты по физике    



Форум Химиков - Энтузиастов. Химия и Химики

Эксперименты по Химии - Практическая Химия - Книги по Химии - Физика – Астрономия – Биология – Научный Юмор
Прежде чем отправить свое сообщение - ознакомьтесь с ПРАВИЛАМИ ФОРУМА.
Прежде чем создать новую тему - воспользуйтесь ПОИСКОМ, возможно, аналогичная тема уже есть

Часовой пояс: UTC




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 155 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 8  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Кулинария
СообщениеДобавлено: 06 фев 2012 16:03 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 мар 2011 15:29
Сообщения: 4837
Любите ли вы готовить? Ваши предпочтения о вкусах?
Я, например, люблю готовить. Это мне напоминает химию-смешать, нагреть добавить и т.д. Ещё и конечный продукт в большинстве случаев весьма неплох.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 06 фев 2012 21:42 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 окт 2011 21:39
Сообщения: 5628
Trel писал(а):
Это мне напоминает химию-смешать, нагреть добавить и т.д.

Мне тоже. По идее, любой квалифицированный повар, имея необходимое оборудование и ингридиенты, сможет повторить любой описанный кулинарный рецепт. А вот с химией такое получается не всегда, и дело здесь может быть не только в недостаточной квалификации :)
Кулинария меня интересует только с точки зрения конечного результата. К процессу я равнодушен (это еще мягко говоря).


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 07 фев 2012 14:02 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 03 апр 2010 07:36
Сообщения: 2117
Откуда: Казань
radical писал(а):
Trel писал(а):
По идее, любой квалифицированный повар, имея необходимое оборудование и ингридиенты, сможет повторить любой описанный кулинарный рецепт. А вот с химией такое получается не всегда, и дело здесь может быть не только в недостаточной квалификации :)
По рецепту любой дурак сможет. :) А вот открыть полупустой холодильник и сварить съедобное ирландское рагу - это задача творческая.
Я готовить люблю, и независимые эксперты говорят, что умею. Но кулинарным книгам следую весьма приблизительно. Вот как-то приехал в отпуск приятель из Москвы, посидеть по этому поводу мы решили плотно и с утра - как только с поезда встретим. На завтрак он попросил т.н. "мясо, обжигающее дважды" - это фирменное блюдо хозяина квартиры, где он остановился, - с перчиком тобакко, по сравнению с которым перчик чили отдыхает. А ко второй половине дня, когда должны были остальные гости подтянуться, хозяин и говорит: мне сегодня уже лениво готовить, давай ты что-нибудь сообрази. Я: А давайте венгерский гуляш забубеним! Настоящий. - А как это и что надо купить? - Ну пошли на рынок, на месте разберемся.
Про то, как сделать настоящий гуляш, к началу готовки я знал две аксиомы: мясо настрюкать как можно мельче, перца, на этот раз сладкого, положить как можно больше. Остальное по обстоятельствам, что получится, до конца готовки я и сам не знал. Поставил на стол, пару раз моргнул - нет гуляша, хлебными корками дно утятницы вычищают. Потом на посиделки за рюмкой чая приглашали примерно так:
- Приезжай, у нас тут водка стынет. - Да у меня локальный финансово-экономический кризис, поучаствовать не смогу. - Да не надо денег, ты гуляш приготовь. - Что вы, сами не можете? - Пробовали. Такой не получается. :(
Однажды так пригласили, а паприку забыли купить. :an: Ну и что - я сделал вообще не пойми что, если называть для кулинарной книги, то "мясное рагу с зелеными яблоками", тоже пошло на ура.

Хотя, в общем, все мои знакомые умеют хорошо готовить, и нехимики тоже.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 07 фев 2012 16:39 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 янв 2012 00:42
Сообщения: 2696
Откуда: Черкасская обл
Основы химии не повредят и кулинару.
Например: приготовить шашлык. Часто, когда замачивают шашлык в рассол сразу бросают соль, не стоит так делать. Нужно бросать соль за 15 мин до того, как нанизывать на шампуры. Тут дело в осмотическом давлении, соли много, вода из мяса уходит в раствор, когда ее нет, вода поступает в шашлык, при этом увлекает все ароматные инградиенты, в процессе приготовления вода испаряясь делает шашлык более мягким и вкусным. Проверено.

Как вялить рыбу? Пересыпать надо не просто солью, а соль +10-20% сахара. Тогда жир из рыбы не уйдет, и рыба будет вкуснее.
Три дня рыбу надо держать под гнетом, затем 3 часа вымачивать в проточной воде, тогда рыба будет просолена идеально.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 07 фев 2012 19:03 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 03 апр 2010 07:36
Сообщения: 2117
Откуда: Казань
DVP писал(а):
Основы химии не повредят и кулинару.

И остальное в принципе верно. За исключением того, что то, в чем замачивают шашлык - не рассол, а маринад. ;) Я в него соль не добавляю вообще. И в принципе исхожу из того, что каждый солит и перчит по своему вкусу в своей тарелке. Немного нужно, когда бульоны варишь - ага, тоже заставить осмотическое давление работать, только в другую сторону.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 07 фев 2012 20:14 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 окт 2011 21:39
Сообщения: 5628
O'Bu писал(а):
По рецепту любой дурак сможет. :)

Не факт. Если нет элементарных навыков работы, да еще руки из известного места, то никакой, даже самый подробный, рецепт не поможет :)
И это касается далеко не только кулинарии..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 07 фев 2012 22:29 
Не в сети
Участник
Участник

Зарегистрирован: 02 сен 2011 17:27
Сообщения: 455
Откуда: Украина
radical писал(а):
O'Bu писал(а):
По рецепту любой дурак сможет. :)

Не факт. Если нет элементарных навыков работы, да еще руки из известного места, то никакой, даже самый подробный, рецепт не поможет :)
И это касается далеко не только кулинарии..


Меня и сестру учила готовить наша мама. Выпечка сестры - произведения искусства, иногда печет на заказ. А мой первый и единственный "пирог" никто даже из вежливости не захотел пробовать. Так что по рецепту я не смогла :ah:
Но недавно мне стали интересны выпечка и тесто с хим-био точки зрения. Представьте, все разнообразие сдобного теста - продукт взаимодействия всего нескольких продуктов: муки, яиц, жира и жидкости. Но от соотношения этих продуктов, порядка смешивания, режима выпекания, качества (масло сливочное или маргарин) образуется бисквит, песочное, заварное, кексы... По-моему, на этом сайте скачала две книжки: "Все о пище с точки зрения химика" Скурихина и "Технология пищевых продуктов", в них очень интересно описаны продукты как химические вещества, технология готовки з точки зрения химии.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 07 фев 2012 22:58 
Не в сети
.
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 04 ноя 2009 21:05
Сообщения: 54151
Откуда: Моя Батьківщина там, де моя лабораторія
Есть неплохой фильм:

Кулинарная химия. (Приготовление пищи с точки зрения химии)

viewtopic.php?p=3517#p3517

_________________
Думайте!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 07 фев 2012 23:14 
Не в сети
Участник
Участник

Зарегистрирован: 02 сен 2011 17:27
Сообщения: 455
Откуда: Украина
Я его уже раньше скачала


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 16 мар 2012 17:56 
Не в сети
Участник
Участник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 19 янв 2012 20:12
Сообщения: 156
Сейчас кстати есть раздел химии, изучающий кулинарию с точки зрения химии, то есть зависимость вкуса блюда от количеств ингридиентов, что происходит при термической обработке и что с чем лучше смешивать.

_________________
http://www.sec-recepts.ucoz.ru


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 22 мар 2012 01:40 
Не в сети
Участник
Участник

Зарегистрирован: 21 ноя 2009 09:01
Сообщения: 523
Люблю готовить. Могу простоять 4 часа у плиты и не заметить, как пролелело время. Даже "пару фирменных" изобрел :)
Народ нахваливает. Дома готовлю только я. Никому другому не доверяю :)


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 22 мар 2012 01:57 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 янв 2012 00:42
Сообщения: 2696
Откуда: Черкасская обл
Только сейчас заметил, приношу извинения. не написал, что хотел, был момент, отвлекли ( предпоследний пост, я его удалю, т.к. он не несет ни какой информации, а просто засоряет тему ) . Я так же люблю готовить, и считаю, что мясные блюда должен готовить мужчина. Шашлык, котлеты, пельмени почти всегда готовлю я. Борщ я варю чаще, чем жена. А вот сладкие блюда, это парафия женская. у них это лучше получается. Кстати, шашлык. вроде это Украинское изобретение, когда чумаки ездили по соль, то пекли мясо, а далее....


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 08 ноя 2012 04:12 
Не в сети
Участник
Участник

Зарегистрирован: 04 мар 2010 21:07
Сообщения: 122
В журнале (ТМ за 1990 N10 стр. 43) обнаружил любопытный рецепт консервирования ( фото ниже )
погуглив нашёл и это http://alex---1967.narod.ru/kulinar_konservi.html


Вложения:
ve4nye konservy.JPG
ve4nye konservy.JPG [ 343.88 Кб | Просмотров: 14908 ]
Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 08 ноя 2012 13:42 
Не в сети
.
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 04 ноя 2009 21:05
Сообщения: 54151
Откуда: Моя Батьківщина там, де моя лабораторія
Интересно, а как насчет металлических крышек, которыми закатывали банки?

_________________
Думайте!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 08 ноя 2012 14:43 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 дек 2011 00:54
Сообщения: 4657
Откуда: Киевская обл.
Vladimir писал(а):
Интересно, а как насчет металлических крышек, которыми закатывали банки?

Железные совковые крышки для консерваций - Г.
У меня, к примеру, "слива-2007" своими органич. испарениями так ускорила коррозию, что достаточно было ткнуть крышку пальцем... В общем, большинство залежалых варений пришлось пустить на самогонку бурный рост микроорганизмов в соответствующей среде :)) .

П.С. Очень корродируют железные крышки от солёных огурцов: с таким содержимым год она как-то держится, но не более. Однажды на майские помогал товарищу с электропроводкой и сам видел, как его сосед по погребу всё выносил и выносил огуречные трёхлитровки на помойку. Банок тридцать, наверное... Вася с ним поздоровался, а мне тихонько:
- Он каждую весну так выносит, а осенью снова назакрывает банок шестьдесят (однажды хвастался). И, думаешь, он один такой?!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 08 ноя 2012 14:51 
Не в сети
.
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 04 ноя 2009 21:05
Сообщения: 54151
Откуда: Моя Батьківщина там, де моя лабораторія
stas писал(а):
Vladimir писал(а):
Интересно, а как насчет металлических крышек, которыми закатывали банки?

Железные совковые крышки для консерваций - Г.
У меня, к примеру, "слива-2007" своими органич. испарениями так ускорила коррозию, что достаточно было ткнуть крышку пальцем...

Имел "счастье" наблюдать аналогичное: крышка после нескольких лет стояния протыкалась пальцем и снималась легким движением руки.

_________________
Думайте!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 09 ноя 2012 01:04 
Не в сети
.

Зарегистрирован: 16 авг 2010 16:38
Сообщения: 1695
DVP писал(а):
Кстати, шашлык. вроде это Украинское изобретение, когда чумаки ездили по соль, то пекли мясо, а далее....


Вот если б Вы сказали, что, например, эклеры это украинское изобретение - мне было бы проще согласиться. А шашлык это уж слишком простое блюдо. Идея должна носиться в воздухе всюду, где уже научились пользоваться огнём и охотиться - просто невозможно не изобрести. Отличия в разных местах будут только в деталях.

_________________
Думайте! Это патриотично.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 14 ноя 2012 08:26 
Не в сети
Посетитель
Посетитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 ноя 2012 08:15
Сообщения: 6
А я наоборот, готовить умею, и хорошо умею (спасибо бабушке, в детстве научила). Но вот желание редко появляется, исключительно по праздникам что-то такое интересное забабахать


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 08 сен 2013 14:23 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 мар 2011 15:29
Сообщения: 4837
Сегодня прочитал про необычное блюдо - немецкие рогалики. Оригинальность заключается в том что для создания корочки блюдо поливают раствором едкого натра. Понятно что при готовке гидроксид перейдет в карбонат, но сама идея применять едкий натр в приготовление пищи как минимум сурова.

http://germanfood.about.com/od/bread/r/ ... rezeln.htm


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Кулинария
СообщениеДобавлено: 08 сен 2013 14:39 
Не в сети
.
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 04 ноя 2009 21:05
Сообщения: 54151
Откуда: Моя Батьківщина там, де моя лабораторія
ЕМНП в пищевой промышленности для освобождения овощей и фруктов от кожуры также используют едкий натр.

Несортовые белки (связки, жилы, хрящи и т.п.) обрабатывают раствором соляной кислоты для их частичного гидролиза, затем соляную кислоту нейтрализуют едким натром - так получают бульонные кубики (соленные, кстати).

_________________
Думайте!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 155 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 8  След.

Часовой пояс: UTC


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 9


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
 cron
[Сообщить об ошибке, испорченном вложении, битой ссылке]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group